Chủng viện Nicolas Phan Thiết là một chủng viện cấp giáo phận thuộc Giáo phận Phan Thiết do Giám mục Nicôla Huỳnh Văn Nghi sáng lập và được Tòa Thánh chính thức công nhận vào năm 2003. Ban đầu, chủng viện này có danh xưng là "Đại chủng viện Thánh Nicôla" nhưng kể từ năm 2007, nó được đổi tên thành "Chủng viện Thánh Nicôla". Chủng viện này tuyển sinh với chức năng đào tạo tiền chủng viện, giúp các chủng sinh biện phân và định hướng ơn gọi linh mục của mình. Sau đó, theo chương trình đào tạo, các chủng sinh được gởi vào học tại các đại chủng viện liên giáo phận.